Rucola

Pianta rustica molto aromatica, presenta foglie sottili di verde intenso.

La rucola è ricca di acqua (91%), proteine 2,5% e 3,5 % carboidrati, e ha un buon contenuto di fibre. Non contiene grassi e per questo è adatta a controllare il peso. La percentuale più importante e più rara in natura è la presenza di calcio (utile a ossa, unghie, denti, capelli) che in una dieta equilibrata risulata essenziale: è quindi una buona alternativa al calcio di origine animale per le diete vegetariane e vegane.

La rucola si mangia preferibilmente cruda, da sola o mescolata con altre verdure. Si presta benissimo ad accompagnare piatti di carne (eccezionale con il carpaccio) e pesce alla griglia. Lessata per pochi minuti o cotta al vapore è ottima con la pasta.